Mexiko · Startkollektion
Chilaquiles verdes mit Spiegelei
Knusprige Tortilla-Chips in frischer grüner Tomatillo-Salsa, mit Ei, Käse und Crema – Mexikos liebstes Frühstück.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Niveau
- Mittel
- Frühstück
- Vegetarisch
- Vegetarisch
- Glutenfrei
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Pfanne
- Standmixer
Zubereitung
Schritt 1: Tortillas in Achtel schneiden. Im heißen Öl portionsweise goldbraun und knusprig frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Schritt 2: Tomatillos (frisch: Hülle entfernen), Chilis, die Hälfte der Zwiebel und Knoblauch mit Wasser bedecken und 10 Minuten köcheln, bis die Tomatillos olivgrün sind.
Schritt 3: Gemüse abtropfen lassen (etwas Kochwasser aufheben) und mit der Hälfte des Korianders im Mixer fein pürieren. Mit Salz abschmecken.
Schritt 4: 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Salsa hineingießen – Vorsicht, spritzt – und 5 Minuten köcheln. Bei Bedarf mit Kochwasser verdünnen.
Schritt 5: Eier in einer zweiten Pfanne als Spiegeleier braten.
Schritt 6: Tortilla-Chips in die Salsa geben und 1 Minute schwenken – sie sollen außen weich, innen noch etwas knusprig sein.
Schritt 7: Sofort auf Teller verteilen, mit Spiegelei, zerbröseltem Käse, Crema, Zwiebelringen und Koriander servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.