Vietnam · Startkollektion
Cá kho tộ – Karamellisierter Fisch im Tontopf
Welsstücke, langsam in dunklem Karamell, Fischsauce und Kokoswasser geschmort – salzig, süß und pfeffrig.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Fisch & Meeresfrüchte
- Glutenfrei
- Laktosefrei
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Topf
Zubereitung
Schritt 1: Fisch in 4–5 cm große Stücke schneiden. Mit 2 EL Fischsauce, der Hälfte des gehackten Knoblauchs und der Schalotten sowie dem Pfeffer 15 Minuten marinieren.
Schritt 2: Zucker mit dem Öl in einem schweren Topf oder Tontopf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis ein dunkelbernsteinfarbenes Karamell entsteht. Nicht anbrennen lassen – sonst wird es bitter.
Schritt 3: Restliche Schalotten und Knoblauch einrühren und 30 Sekunden anschwitzen. Vorsicht, es spritzt.
Schritt 4: Fischstücke samt Marinade in einer Lage einlegen, von jeder Seite kurz im Karamell wenden.
Schritt 5: Kokoswasser und restliche Fischsauce angießen, aufkochen und offen bei schwacher Hitze 25–30 Minuten schmoren. Die Stücke einmal vorsichtig wenden.
Schritt 6: Die Sauce soll sirupartig eingekocht sein und den Fisch glänzend überziehen. Mit Chili und Frühlingszwiebeln bestreuen.
Schritt 7: Währenddessen Reis garen. Den Fisch direkt im Topf mit Reis servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.